传统食品不能止于“眼不见为净”

xinwen.mobi · 发表于昨天 00:03

传统食品不能止于“眼不见为净”
非遗美食的传承光靠食客们的味蕾记忆远远不够，还需要法治的刚性护航。

“民以食为天”，传统食品承载着中华民族的味蕾记忆与文化基因。从孝感麻糖米酒到广州早茶，从月饼到粽子，这些舌尖上的非遗在现代化浪潮中面临着传承与发展的双重挑战。

随着《孝感麻糖米酒保护和发展条例》的批准通过和《广州早茶传承保护规定（草案修改稿·征求意见稿）》的发布，一场以法治力量守护传统食品文化的变革正在悄然发生。

01 文化瑰宝：传统食品的深厚底蕴
传统食品不仅是满足口腹之欲的美味，更是千年文化的活态传承。2011年，我国非物质文化遗产法颁布实施，标志着非物质文化遗产保护工作迈入法治化轨道。

各地也陆续制定地方层面的非物质文化遗产保护条例，对非物质文化遗产进行系统性保护。

在湖北孝感，麻糖米酒的制作技艺因其独特性被列入湖北省非物质文化遗产名录。2025年9月22日，湖北省十四届人大常委会二十次会议批准《孝感麻糖米酒保护和发展条例》，这是湖北省首部市州有关“文化保护与地方产业发展”的地方性法规。

而在广州，俗称“早茶”的“广府饮茶习俗”已于2022年被列入广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

这份扎根于广州城市血脉的饮食文化，如今迎来法治护航的“里程碑时刻”。9月29日，广州市人大常委会官网发布《广州早茶传承保护规定（草案修改稿·征求意见稿）》，向社会公开征求意见。

02 现实挑战：传承与发展的困境
尽管传统食品拥有深厚的文化底蕴，但其传承与发展仍面临诸多挑战。随着健康多元消费观的崛起和网络购物的流行，传统饮食制作技艺的传承发展既迎来了新机遇，也遭遇不少困难。

对于年轻的消费者来说，他们不仅注重食品的成分、口味、口感，还会从文化内涵、包装、工艺等各个维度探索独特风味和趣味。企业需要重视这一市场变化，拓宽传统产品赛道，提高产品竞争力。

技艺传承危机是传统食品面临的另一大难题。许多传统制作技艺依赖师傅的口传心授，年轻一代学习这些技艺的意愿降低，导致传承链条出现断裂风险。

同时，知识产权保护困境也不容忽视。传统饮食制作技艺的项目保护单位或相关老字号企业，在产品销售过程中可能面临知识产权被侵犯的风险。

03 法治保障：从“软性提倡”到“刚性约束”
面对传统食品传承与发展的困境，法治保障成为关键利器。各地正通过立法创新，为传统食品文化保驾护航。

《广州早茶传承保护规定（草案修改稿·征求意见稿）》以“保护+发展”为双翼，为“舌尖上的非遗”构建起全方位的法治保障体系。用制度力量守护市井烟火，用法治思维激活文化血脉。

该规定聚焦“消费公平”与“技艺本真”双重价值，创新提出“价格明示”与“制作方式明示”机制。

在价格规范层面，明确要求经营者需以“显著、清晰”方式，对茶位费、点心价格等所有收费项目明码标价，从源头杜绝“隐性收费”“线上线下价格不一”等问题。

更值得关注的是，规定在技艺规范层面首创“传统制作”与“非传统制作”分类标注要求。

明确经营者需在菜单或其他显著位置区分两类早茶，并对“传统制作早茶”设定“从制成到食用时间一般不超过二十四小时”的时效标准，确保传统点心“新鲜现做”的核心特质。

同样，孝感市人大常委会也开启了以法治之力传承和发展“舌尖上的非遗”立法探索之路。《孝感麻糖米酒保护和发展条例》规定有关部门要“制定和完善原材料种植、生产加工、包装、贮存、运输等麻糖米酒生产经营相关标准”，促进孝感麻糖米酒全产业链标准体系建设。

04 反浪费与反过度包装：传统食品的双重责任
在传承与发展的同时，传统食品产业还必须承担起防止浪费与过度包装的责任。

中消协曾发布消费提示，倡导简约消费，拒绝天价粽子。“天价”粽子，指价格远高于市场平均水平的粽子，这些粽子通常采用高档包装，往往内含鲍鱼、松茸、海参等名贵食材，甚至搭配其他高档礼品进行销售。

“天价”粽子往往伴随着过度包装和豪华混搭，已经脱离了食品本身的属性，成为人情往来和攀比关系的工具。

为遏制“天价”粽子和过度包装现象，国家相关部门已经出台了一系列法律法规。粽子生产经营者应当自觉遵守产品质量法、食品安全法、消费者权益保护法等法律法规和有关国家标准，依法诚信经营，维护广大消费者合法权益。

同时，经营者生产、销售盒装粽子，应当严格遵守关于食品包装的强制性标准，不得使用贵金属、红木等贵重材料，减少包装材料的过度使用。鼓励使用绿色环保、可做其他用途的包装材料。

05 创新传承：传统与现代化的平衡
传统食品要在现代社会中立足，必须在传承与创新之间找到平衡点。

对于传统食品制作技艺项目保护单位和传承人来说，既要坚持传承传统制作技艺的核心工艺、文化内涵等，也要结合市场变化对产品进行创新和发展。

《孝感麻糖米酒保护和发展条例》规定“鼓励和支持孝感麻糖米酒生产经营者对传统制作技艺进行保护、发掘和整理”“鼓励和支持孝感麻糖米酒生产经营者与高等院校、科研院所、上下游企业建立产业联合创新平台，推进产品迭代更新和衍生产品开发”。

同样，广州早茶传承保护规定也提出要构建“技艺+文化”双重传承体系。在技艺传承上，要求建立健全早茶师傅职业技能评价体系，组织开展星级认定活动并与国家职业技能等级认定相衔接，培育建设广州早茶大师工作室。

在文化传播上，《广州早茶传承保护规定（草案修改稿·征求意见稿）》明确文化广电旅游主管部门需支持挖掘早茶民俗资源、建立数字数据库，支持结合粤剧、粤曲等岭南艺术开展展演，开发旅游线路及早茶地图等，将广州早茶打造成“可品尝、可体验、可传播”的文化名片。

法治护航下的传统食品，不再只是满足口腹之欲的消费品，更成为一张张鲜活的城市文化名片。孝感麻糖米酒文化活动周、广州早茶经典店评定、月饼制作技艺传承——大江南北的传统美食保护实践正如火如荼地展开。

这些探索告诉我们，传统食品的传承不能仅靠人们的味蕾记忆，更需要法治的刚性保障与制度的持续创新。

只有如此，这些承载着民族情感与文化的舌尖美味，才能从历史深处走来，向未来无限走去。

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