315晚会曝光第四个行业乱象：保水虾仁磷酸盐超标

保水虾仁中磷酸盐超标是一个严重的食品安全问题。

磷酸盐超标的危害
影响人体钙吸收
   过量的磷酸盐会与钙结合，在肠道中形成难溶性的磷酸钙，从而阻碍人体对钙的吸收。长期摄入可能导致钙缺乏，对于儿童、孕妇和老年人等特殊人群影响更为明显。儿童钙缺乏会影响骨骼和牙齿的正常发育，可能导致佝偻病；老年人钙缺乏则会加重骨质疏松的风险。
增加肾脏负担
   人体摄入过多的磷酸盐后，需要通过肾脏进行代谢和排泄。过量的磷酸盐会加重肾脏的滤过和排泄功能，长期处于这种状态可能损害肾脏功能，尤其对于肾功能本身就较弱的人群来说，风险更大。

原因分析
利益驱动
   一些不良商家为了增加虾仁的重量，在加工过程中过量添加磷酸盐类保水剂。磷酸盐具有保水作用，可以使虾仁吸收更多的水分，从而在重量上增加，商家能够获取更多的利润。
监管难度
   虾仁的生产加工环节众多，从原料虾的捕捞、收购，到加工过程中的添加物使用，再到成品的销售，监管存在一定难度。一些小型加工企业或非法加工点可能在监管的“盲区”内违规操作，使用不符合标准的磷酸盐添加剂或者超量添加。

应对措施
加强监管力度
   相关部门应加大对虾仁生产加工企业的监管力度，增加抽检频次，不仅要对大型企业进行监管，更要重点排查小型加工企业和非法加工窝点。对违规使用磷酸盐超标的企业要依法严厉处罚，提高其违法成本。
提高检测技术
   研发和推广更加快速、准确、灵敏的磷酸盐检测技术，以便能够及时发现超标的产品。例如，采用先进的仪器分析方法，如离子色谱法等，提高检测效率，保证市场上虾仁产品的质量安全。
消费者意识提升
   消费者在购买虾仁时要增强食品安全意识，选择正规渠道购买。可以通过查看产品标签、色泽、质地等方式初步判断虾仁的质量。例如，正常的虾仁色泽自然，质地有弹性，如果虾仁过于饱满、有明显的水渍感，可能存在保水过量的问题。