遇见小面门店高速扩张背后或存隐忧

xinwen.mobi · 发表于 3 天前

这几年，重庆小面火得不得了。走在商场里，隔三差五就能瞅见一家遇见小面。这个牌子，靠着从麦当劳、肯德基学来的那套标准化打法，把一碗街边小面开成了几百家连锁店，还喊着要当“中式面馆第一股”。

店是越开越多，可很多人不知道，这碗看似红火的面，汤底里可能掺了点“苦涩”。

开店快到飞起，一碗面卖得却越来越便宜
先说这开店速度，那真是“三天一店”都不夸张。从2022年的170家店，一下子飙到2024年底的360家，这两年差不多就是以每三天就有一家新店开张的速度在跑马圈地。

开这么多店，赚钱吗？账面上看是赚的，但仔细扒拉扒拉，问题就来了。最明显的就是一碗面卖得越来越便宜。顾客平均一顿的花销，从2022年的36块多，一路降到2024年的32块。

为啥要降价？说白了，就是竞争太凶了。现在出去吃饭，大家钱包捂得紧，都想找个性价比高的。不光要跟张拉拉、陈香贵这些同样做面的品牌抢生意，还得跟麻辣烫、汉堡甚至所有快餐“卷”在一起。为了把人拉进店，除了降价，好像也没太多别的招。

可这边一碗面少卖几块钱，那边员工的工资、店面的租金这些成本，却一年比一年高。光是员工成本，就从2022年的1个多亿，涨到了2024年的2.65亿。这就像左手在降价促销，右手开支却越来越大，中间的利润被挤得越来越薄。

疯狂开店的后遗症，一个比一个头疼
光靠开店多撑起来的场面，总有不稳当的时候。为了赶紧开店，遇见小面借了不少钱，这让它的资产负债率长期在90%左右的高位打转，远超餐饮行业通常40%-60%的安全线。手里的现金也不太够用，到2024年底账上只有四千多万现金，却背着5个亿的短期债务。钱包这么紧张，可就在2023年和2025年，公司还分红了两次。这让不少人觉它这么急着上市，有点像是为了“续命”找钱。

店开得太快，管起来也容易出岔子。2024年，北京就有两家门店因为食品安全问题被点名。网上相关的投诉也不少，有的说“吃完呕吐送医”，有的在丸子里吃出了棉线。一个吃饭的地方，安全要是成了问题，牌子可就危险了。

更让人担心的是，新店开得热火朝天，但老店的生意却在走下坡路。2025年，无论是直营店还是加盟店，同店的销售额都出现了下滑。这说明，光靠开新店来拉高总收入，老本总有一天会吃光的。顾客也不是傻子，总得产品好、吃得放心，才愿意一直来。

未来的路，往哪走？
眼瞅着在一二线大城市，竞争已经白热化，成本又高，遇见小面也把目光投向了别处。未来的计划里，“下沉”到更低线的城市，还有“出海”去国外开店，成了两件大事。去小城市或者国外，竞争可能小点，但一个重庆口味的面馆，到了广东的小城，或者国外的唐人街，当地人到底认不认，还是个未知数。做任何生意，到了新地方都得先摸摸水土，餐饮尤其如此。

说到底，做餐饮这行，热闹和排长队可能是“一阵风”，但能不能长久地活下去，最后拼的还是那一碗面本身。是新鲜、好吃、放心，是顾客吃完之后还愿意再来。如果只顾着拼命开店、搞加盟，把最根本的吃饭问题给忽略了，那楼盖得再快，地基不牢，也让人捏把汗。

遇见小面这碗“资本面”，味道到底如何，可能还得交给时间和顾客的胃来检验。毕竟，比起“第一股”的名头，一家能踏踏实实、长久红火的面馆，才是大家更乐意看到的。

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